Low Carb Brotmuffins
Zutaten:
150 g Magertopfen
2 Eier
221 kcal pro Stk. - 15,7g Eiweiß
150 g Magertopfen
2 Eier
60 g gemahlene Mandeln
40 g geschroteter Leinsamen
1 TL Salz
1 EL Flohsamenschalen
20 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Alle Zutaten ausser den Sonnenblumenkernen in den Mixtopf wiegen und ca. 20 Sek./St. 3 vermischen.
Den Teig gleichmäßig auf 4 Muffinsförmchen verteilen und ca. 30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
221 kcal pro Stk. - 15,7g Eiweiß
Grillbrötchen mit Kräuterbutterkern
Zutaten:
300 g Weizenmehl glatt
200 g Dinkelvollkornmehl
250 g Wasser
120 g Skyr
10 g Germ, frisch
2 TL Salz
16 Stk. Kräuterbutter/Knoblauchbutter (Rezept in der Kategorie GRUNDREZEPTE)
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf der bemehlten Teigunterlage mit dem Nylonmesser in 16 gleich große Teile teilen.
Die Teigstücke flach drücken und eine Kräuterbutter in die Mitte setzen. Nun den Teig gut verschließen und rund wirken.
Die befüllten Teigstücke auf einen leicht bemehlten Stein (James, White Lady, Pizzazauberer) legen und ca. 20 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen.
Eignet sich perfekt als Beilage zum Grillen!
300 g Weizenmehl glatt
200 g Dinkelvollkornmehl
250 g Wasser
120 g Skyr
10 g Germ, frisch
2 TL Salz
16 Stk. Kräuterbutter/Knoblauchbutter (Rezept in der Kategorie GRUNDREZEPTE)
Zubereitung:
Alle Zutaten ausser der Kräuterbutter in den Mixtopf wiegen und 3 Minuten KNETEN.
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf der bemehlten Teigunterlage mit dem Nylonmesser in 16 gleich große Teile teilen.
Die Teigstücke flach drücken und eine Kräuterbutter in die Mitte setzen. Nun den Teig gut verschließen und rund wirken.
Die befüllten Teigstücke auf einen leicht bemehlten Stein (James, White Lady, Pizzazauberer) legen und ca. 20 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen.
Eignet sich perfekt als Beilage zum Grillen!
Pestobrot vom Grill
Zutaten:
300 g Weizenmehl glatt
165 g Wasser
25 g Olivenöl
10 g Germ, frisch
1 TL Salz
Den Teig in der gr. Nixe mind. 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend den Teig in zwei Teile teilen und auf der Teigunterlage zu ca. 25x10cm grossen Rechtecken ausrollen. Die Teige mit Pesto, Kräuterbutter, Ajvar oä bestreichen oder mit getrockneten Tomaten belegen.
Die Teigenden zusammenschlagen und den Teig längs einrollen.
Nun die Gusspfannen 14cm leicht einfetten und die Teiglinge zu einem Kreis formen und in die Pfannen legen.
Auf dem Grill auf niedriger Flamme ca. 20 Minuten backen - zwischendurch wenden.
300 g Weizenmehl glatt
165 g Wasser
25 g Olivenöl
10 g Germ, frisch
1 TL Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 2,5 Minuten KNETEN.
Den Teig in der gr. Nixe mind. 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend den Teig in zwei Teile teilen und auf der Teigunterlage zu ca. 25x10cm grossen Rechtecken ausrollen. Die Teige mit Pesto, Kräuterbutter, Ajvar oä bestreichen oder mit getrockneten Tomaten belegen.
Die Teigenden zusammenschlagen und den Teig längs einrollen.
Nun die Gusspfannen 14cm leicht einfetten und die Teiglinge zu einem Kreis formen und in die Pfannen legen.
Auf dem Grill auf niedriger Flamme ca. 20 Minuten backen - zwischendurch wenden.
Haferflöckchen
Zutaten:
250 g Dinkelmehl
100 g Haferflocken zart, & ca. 3 EL zum Bestreuen
190 g Wasser
10 g Germ, frisch
1,5 TL Salz
Den Teig in der gr. Nixe ca. 2 Stunden gehen lassen.
Anschließend den Teig auf der Teigunterlage mit etwas Dinkelmehl mehrmals falten und rundwirken.
1 EL Haferflocken in der gefetteten Lily ausstreuen, Brotlaib hineinlegen, mit Wasser bestreichen und mit den restlichen Haferflocken bestreuen und etwas andrücken.
Den kleinen Zaubermeister mit dem Deckel zudecken und in den kalten Backofen stellen.
Jetzt 250°C Ober-/Unterhitze einschalten und 50 Minuten backen.
250 g Dinkelmehl
100 g Haferflocken zart, & ca. 3 EL zum Bestreuen
190 g Wasser
10 g Germ, frisch
1,5 TL Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 2,5 Minuten KNETEN.
Den Teig in der gr. Nixe ca. 2 Stunden gehen lassen.
Anschließend den Teig auf der Teigunterlage mit etwas Dinkelmehl mehrmals falten und rundwirken.
1 EL Haferflocken in der gefetteten Lily ausstreuen, Brotlaib hineinlegen, mit Wasser bestreichen und mit den restlichen Haferflocken bestreuen und etwas andrücken.
Jetzt 250°C Ober-/Unterhitze einschalten und 50 Minuten backen.
Leinweckerl
Zutaten:
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf die bemehlte Teigunterlage geben und in 16 Teile schneiden. Die Teiglinge ein paar mal falten, rund wirken und auf dem Stein verteilen.
Weckerl in den kalten Backofen stellen und wenn möglich mit Dampfzufuhr ca. 25 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen. (oder Programm - Brötchen FRISCH)
300 g Weizenmehl
400 g Dinkelvollkornmehl
100 g Leinsamen
100 g Leinsamen
150 g Skyr
350 g Wasser
30 g Olivenöl
30 g Olivenöl
20 g Germ
2 TL Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 Minuten KNETEN.
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf die bemehlte Teigunterlage geben und in 16 Teile schneiden. Die Teiglinge ein paar mal falten, rund wirken und auf dem Stein verteilen.
Karotten-Dinkelweckerl
Zutaten:
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf die bemehlte Teigunterlage geben, so rollen, dass eine längliche Form entsteht.
Nun einfach in 16 Teile teilen. Diese etwas in Form bringen und auf den bemehlten Stein legen.
Wenn du die Brötchen etwas gleichmässiger wünscht, dann gerne falten und formen.
Brötchen in den kalten Backofen stellen und wenn möglich mit Dampfzufuhr ca. 25 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen. - Je nach Bräunungswunsch gerne noch ein paar Minuten länger.
200 g Karotten
300 g Wasser
180 g Skyr
500 g Dinkelvollkornmehl
200 g Dinkelmehl
20 g Germ
2 TL Salz
Zubereitung:
Karotten in Stücke schneiden und mit dem Wasser im Thermomix 15 Sek./Stufe 10 pürieren.
Nun alle restlichen Zutaten einwiegen und 3 Minuten KNETEN.
Nun alle restlichen Zutaten einwiegen und 3 Minuten KNETEN.
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf die bemehlte Teigunterlage geben, so rollen, dass eine längliche Form entsteht.
Nun einfach in 16 Teile teilen. Diese etwas in Form bringen und auf den bemehlten Stein legen.
Wenn du die Brötchen etwas gleichmässiger wünscht, dann gerne falten und formen.
Zucchiniweckerl
Zutaten:
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf die bemehlte Teigunterlage geben, so rollen, dass eine längliche Form entsteht.
Nun einfach in 16 Teile teilen. Diese werden nicht mehr bearbeitet, sondern genau so wie sie sind auf den etwas bemehlten Stein gelegt.
Brötchen in den kalten Backofen stellen und wenn möglich mit Dampfzufuhr ca. 25 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen. - Je nach Bräunungswunsch gerne noch ein paar Minuten länger.
200 g Zucchini
200 g Wasser
100 g Joghurt
100 g Haferflocken zart
200 g Dinkelvollkornmehl
280 g Weizenmehl
20 g Germ
2 TL Salz
Zubereitung:
Zucchini in Stücke schneiden und im Thermomix 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Nun alle restlichen Zutaten einwiegen und 3 Minuten KNETEN.
Nun alle restlichen Zutaten einwiegen und 3 Minuten KNETEN.
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf die bemehlte Teigunterlage geben, so rollen, dass eine längliche Form entsteht.
Nun einfach in 16 Teile teilen. Diese werden nicht mehr bearbeitet, sondern genau so wie sie sind auf den etwas bemehlten Stein gelegt.
Leinsamen-Vollkorn-Krüstchen
Zutaten:
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel mind. 2-3 Stunden gehen lassen.
Dann auf der bemehlen Teigunterlage in 3 Teile teilen, falten und rund wirken.
Die kleinen Laibe beliebig einschneiden und in die gefettete oder bemehlte rechteckige Ofenhexe legen.
Die Form in den kalten Backofen stellen und ca. 45 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
450 g Wasser
300 g Dinkelvollkornmehl
300 g Roggenvollkornmehl
300 g Roggenvollkornmehl
100 g Leinsamen
10 g Germ
10 g Germ
2,5 TL makasol Buntes Kräutersalz
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 Minuten KNETEN.Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel mind. 2-3 Stunden gehen lassen.
Dann auf der bemehlen Teigunterlage in 3 Teile teilen, falten und rund wirken.
Die kleinen Laibe beliebig einschneiden und in die gefettete oder bemehlte rechteckige Ofenhexe legen.
Mit dem Servierzauberer oder Zauberstein zudecken.
Sesamweckerl
Zutaten:
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Dann auf der bemehlen Teigunterlage in 12 Teile teilen und Weckerl rund wirken.
Die Weckerl einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Die fertigen Weckerl in die rechteckige Ofenhexe legen und mit dem Servierzauberer oder Zauberstein zudecken.
Die Form in den kalten Backofen stellen und ca. 35-40 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
330 g Wasser
500 g Weizenmehl
1,5 TL Salz
1 TL Honig
1 EL makasol Rapsöl
1 EL makasol Rapsöl
15 g Germ
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 Minuten KNETEN.Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Dann auf der bemehlen Teigunterlage in 12 Teile teilen und Weckerl rund wirken.
Die Weckerl einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Die fertigen Weckerl in die rechteckige Ofenhexe legen und mit dem Servierzauberer oder Zauberstein zudecken.
Die Form in den kalten Backofen stellen und ca. 35-40 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
Oliven-Walnuss Baguette
Zutaten:
240 g Wasser
15 g Germ
500 g Dinkelvollkornmehl
100 g Walnüsse
100 g schwarze Oliven
100 g Joghurt natur
2 TL makasol mediterranes Kräutersalz
Wer die Oliven sichtbarer haben möchte fügt sie am Besten erst die letzten 30 Sekunden durch die Mixtopföffnung hinzu.
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Dann auf der bemehlen Teigunterlage in 2 Teile teilen und wie ein Wurzelbrot eindrehen.
Die Baguettes in die rechteckige Ofenhexe legen und mit dem Servierzauberer zudecken.
Die Form in den kalten Backofen stellen und ca. 40-45 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
240 g Wasser
15 g Germ
500 g Dinkelvollkornmehl
100 g Walnüsse
100 g schwarze Oliven
100 g Joghurt natur
2 TL makasol mediterranes Kräutersalz
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 Minuten KNETEN.Wer die Oliven sichtbarer haben möchte fügt sie am Besten erst die letzten 30 Sekunden durch die Mixtopföffnung hinzu.
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Dann auf der bemehlen Teigunterlage in 2 Teile teilen und wie ein Wurzelbrot eindrehen.
Die Baguettes in die rechteckige Ofenhexe legen und mit dem Servierzauberer zudecken.
Die Form in den kalten Backofen stellen und ca. 40-45 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
Kürbiskernweckerl
Zutaten:
350 g Weizenmehl glatt
150 g Dinkelvollkornmehl
100 g Kürbiskerne gemahlen
320 g Wasser
200 g Skyr
2 TL Salz
20 g Germ
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig in den Mixtopf wiegen, 3 Min./kneten und in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf die Teigunterlage geben, mit Mehl bestreuen und in 16 gleich große Teile teilen.
Die Teigstücke falten, rundwirken und auf einen bemehlten Stein legen.
Die Weckerl nocheinmal mit etwas Mehl bestreuen und einschneiden.
Die Teigstücke falten, rundwirken und auf einen bemehlten Stein legen.
Die Weckerl nocheinmal mit etwas Mehl bestreuen und einschneiden.
Die Weckerl in den vorheizten Backofen geben und ca. 20-25 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
Körnersemmerl
Zutaten:
370 g Wasser
300 g Dinkelvollkornmehl
300 g Dinkelvollkornmehl
300 g Dinkelmehl glatt
90 g Saaten gemischt
(+ etwa 40 g zum Eintunken)
(+ etwa 40 g zum Eintunken)
1,5 TL Salz
20 g Germ
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig in den Mixtopf wiegen, 3 Min./kneten und in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf die Teigunterlage geben, mit Mehl bestreuen und in 16 gleich große Teile teilen.
Die Teigstücke falten, rundwirken und bestenfalls noch einmal mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Jetzt die Teiglinge mit der Unterseite in Wasser und in eine Körnermischung tauchen. Mit der Körnerseite auf den Stein (White Lady, Pizzazauberer, James oä) setzen und mit etwas Mehl bestreuen.
Die Semmerl nun mit dem "Mixen&Zerkleinern" oder einem Apfelschneider bedrucken.
Die Semmerl in den vorheizten Backofen geben und ca. 20-25 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Dampfstößen backen.
Die Teigstücke falten, rundwirken und bestenfalls noch einmal mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Jetzt die Teiglinge mit der Unterseite in Wasser und in eine Körnermischung tauchen. Mit der Körnerseite auf den Stein (White Lady, Pizzazauberer, James oä) setzen und mit etwas Mehl bestreuen.
Die Semmerl nun mit dem "Mixen&Zerkleinern" oder einem Apfelschneider bedrucken.
Die Semmerl in den vorheizten Backofen geben und ca. 20-25 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Dampfstößen backen.
Zucchini-Karotten-Vollkornbrot
Zutaten:
100 g Zucchini
100 g Karotten
350 g Dinkelvollkornmehl
30 g Leinsamen
1 TL makasol mediterranes Kräutersalz
20 g Germ frisch
200 g Wasser
100 g Zucchini
100 g Karotten
350 g Dinkelvollkornmehl
30 g Leinsamen
1 TL makasol mediterranes Kräutersalz
20 g Germ frisch
200 g Wasser
Zubereitung:
Zucchini und Karotten in Stücken in den Mixtopf wiegen und 5 Sek./St. 5 klein hacken.
Die restlichen Zutaten zugeben und 3 Min./kneten.
Den Teig in die große Nixe füllen und ca. 1,5 Std. gehen lassen.
Jetzt den Teig auf der Teigunterlage mit zusätzlichem Mehl mehrmals falten.
Den Teigling nun in den kleinen Zaubermeister (Lily) legen, bemehlen und einschneiden.
Die Lily in den kalten Backofen geben und 50 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
Die restlichen Zutaten zugeben und 3 Min./kneten.
Den Teig in die große Nixe füllen und ca. 1,5 Std. gehen lassen.
Jetzt den Teig auf der Teigunterlage mit zusätzlichem Mehl mehrmals falten.
Den Teigling nun in den kleinen Zaubermeister (Lily) legen, bemehlen und einschneiden.
Die Lily in den kalten Backofen geben und 50 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
Vollkorn-Fladenbrot
Zutaten:
250 g Joghurt natur
300 g Vollkorn-Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
Zubereitung:
Alles Zutaten in den Mixtopf wiegen und ca. 10 Sek./St. 6 vermischen.
Den Teig nun auf die bemehlte Teigunterlage geben und in 8 Teile teilen.
Die Teilstücke dünn auf ca. 15 cm Durchmesser ausrollen und in einer geölten Pfanne ca. 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze beidseitig braten.
Die Fladenbrote am besten noch warm genießen.
Dazu passt zB. hervorragend Hummus (ein Rezept findet ihr auf Cookidoo).
250 g Joghurt natur
300 g Vollkorn-Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
Zubereitung:
Alles Zutaten in den Mixtopf wiegen und ca. 10 Sek./St. 6 vermischen.
Den Teig nun auf die bemehlte Teigunterlage geben und in 8 Teile teilen.
Die Teilstücke dünn auf ca. 15 cm Durchmesser ausrollen und in einer geölten Pfanne ca. 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze beidseitig braten.
Die Fladenbrote am besten noch warm genießen.
Dazu passt zB. hervorragend Hummus (ein Rezept findet ihr auf Cookidoo).
Sommerecken
Zutaten:
350 g Weizenmehl
350 g Dinkelvollkornmehl
100 g Sonnenblumenkerne
3 EL Petersilie gehackt
3 EL Schnittlauch in Röllchen
475 g Wasser
2 TL Salz
475 g Wasser
2 TL Salz
15 g Germ
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 Min./kneten.
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel für mind. 2 Stunden gehen lassen.
Jetzt den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und halbieren.
Jede Hälfte nun in ca. 16 Ecken schneiden und auf dem James/White Lady oä (mit Dampfzugabe) backen.
230 °C Ober-/Unterhitze ca 20 Minuten.
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 Min./kneten.
Den Teig in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel für mind. 2 Stunden gehen lassen.
Jetzt den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und halbieren.
Jede Hälfte nun in ca. 16 Ecken schneiden und auf dem James/White Lady oä (mit Dampfzugabe) backen.
230 °C Ober-/Unterhitze ca 20 Minuten.
Leinsamen-Skyr-Brötchen
Zutaten:
200 g Weizenmehl glatt
300 g Dinkelvollkornmehl
70 g Leinsamen
250 g Wasser
250 g Skyr
2 TL Salz
20 g Germ
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 min./kneten.
Den Teig nun mind. 1 Stunde in der Edelstahl-Rührschüssel gehen lassen.
Nun die Teigunterlage gut bemehlen, den Teig mehrmals falten und so etwas mehl einarbeiten.
Jetzt den Teig in 16 Teile schneiden, und mit etwas Mehl längs eindrehen (wie Zwirbelbrot).
Auf der White Lady recht eng platzieren (so haben alle auf einem Stein Platz) und bei 230°C Ober-/Unterhitze und etwas Dampf 25-30 Minuten backen.
Tipp:
Den Teig nun mind. 1 Stunde in der Edelstahl-Rührschüssel gehen lassen.
Nun die Teigunterlage gut bemehlen, den Teig mehrmals falten und so etwas mehl einarbeiten.
Jetzt den Teig in 16 Teile schneiden, und mit etwas Mehl längs eindrehen (wie Zwirbelbrot).
Auf der White Lady recht eng platzieren (so haben alle auf einem Stein Platz) und bei 230°C Ober-/Unterhitze und etwas Dampf 25-30 Minuten backen.
Tipp:
Ich gebe Brot meistens in den kalten Backofen, denn so kann es während der Aufheizzeit noch etwas gehen.
Dinkelstangen
Zutaten:
500 g Weizenmehl glatt
500 g Dinkelvollkornmehl
500 g Wasser
160 g Joghurt natur
2 TL Salz
20 g Germ frisch
Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:
Alle Zutaten ausser dem Sesam in den Mixtopf wiegen und 3 Min./kneten.
Jetzt den Teig in der 6 lt. Edelstahlrührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf der Teigunterlage in 24 Stücke schneiden.
Die Teiglinge ausrollen und aufrollen, so dass Stangerl entstehen.
Mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Die Stangerl zB. auf der White Lady nacheinander 20 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen.
Auskühlen lassen und evtl. sofort einfrieren.
Joghurt-Walnuss-Weckerl
Zutaten:
400 g Weizenmehl glatt
300 g Dinkelvollkornmehl
150 g Joghurt natur
400 g Wasser
100 g Walnüsse
20 g Butter
20 g Germ frisch
2 TL Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 Min./kneten.
Den Teig in die mittlere Edelstahl-Antihaftschüssel füllen und ca. 2 Stunden gehen lassen.
Jetzt den Teig auf der Teigunterlage mit etwas Mehl aus dem Streufix bestreuen gleichmäßig in 16 Teile teilen. Die Teiglinge etwas falten und rundwirken. Jeweils 8 Weckerl auf einen Stein (James, Pizzazauberer etc.) legen, leicht bemehlen und einschneiden.
Den Teig in die mittlere Edelstahl-Antihaftschüssel füllen und ca. 2 Stunden gehen lassen.
Jetzt den Teig auf der Teigunterlage mit etwas Mehl aus dem Streufix bestreuen gleichmäßig in 16 Teile teilen. Die Teiglinge etwas falten und rundwirken. Jeweils 8 Weckerl auf einen Stein (James, Pizzazauberer etc.) legen, leicht bemehlen und einschneiden.
Ich gebe Brot gern in den kalten Ofen, damit ich die Aufheizzeit noch als Gehzeit nutzen kann.
230° Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten -bei vorheiztem Ofen ca. 7-8 Minuten abziehen.
230° Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten -bei vorheiztem Ofen ca. 7-8 Minuten abziehen.
Mein Tipp:
Dampfstöße zuschalten oder Wasser in den heißen Backofen schütten und Backofentür sofort schließen.
Dampfstöße zuschalten oder Wasser in den heißen Backofen schütten und Backofentür sofort schließen.
Osterhasen-Karottenweckerl ohne Gehzeit
Zutaten:
500 Vollkorndinkelmehl
100 g Karotten
20 g Germ frisch
500 g Wasser lauwarm
2,5 TL Salz
150 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Die Karotten in Stücke in den Mixtopf geben und 6 Sek./St. 5 reiben.
Die restlichen Zutaten zugeben und 3 Min./kneten.
Die restlichen Zutaten zugeben und 3 Min./kneten.
Jetzt die Brownie- und die Donutform leicht einfetten und mit einem Eisportionierer den recht flüssigen Teig in die Mulden füllen.
Die Bleche in den Ofen geben (ich habe sie nacheinander gebacken) - mittlere Schiene 220°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
So lecker - perfekt fürs Osterhasenfrühstück :)
Kleine Käsesemmerl
Zutaten:
300 g Weizenmehl glatt
200 g Dinkelvollkornmehl
230 g Wasser
20 g Germ
1 TL Salz
4 Scheiben Gouda
Zubereitung:
Alle Zutaten ausser Gouda in den Mixtopf wiegen und 3 Minuten/Kneten!
Den Teig in der Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Nun den Teig in 16 Teile teilen, falten und rund wirken.
Die Teiglinge zB. auf dem James platzieren und mit den geviertelten Käsescheiben belegen.
Die Teiglinge zB. auf dem James platzieren und mit den geviertelten Käsescheiben belegen.
Jetzt die Semmerl ca. 25 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen.
Jauseneckerl
Zutaten:
250 g Joghurt natur
250 g Wasser
20 g Germ frisch
1,5 TL Backmalz
2 TL Salz
400 g Weizenmehl glatt
300 g Dinkelvollkornmehl
30 g Rapsöl
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen, 3 Min./kneten und in der Edelstahl-Rührschüssel ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf der Teigunterlage in 2 Teile teilen.
Den Teig nun auf der Teigunterlage in 2 Teile teilen.
VARIANTE 1: Den Teig rund ausrollen und wie eine Pizza in 8 Teile schneiden. Die 8 Teile nochmal jeweils einmal durchschneiden, so dass kleine Dreiecke entstehen.
VARIANTE 2: Den halben Teig längs ausrollen, so dass der Strang ca. 8-10 cm hoch ist. Dann den Teig immer schräg schneiden, so dass eine Reihe von Dreiecken entsteht.
Die Dreiecke nun mit Wasser bestreihen und mit der nassen Seite in Mohn und Sesamkerne tauchen.
Die fertigen Teiglinge nun auf dem James oder der White Lady auflegen und in den vorgeheizten Backofen geben.
Die Eckerl bei 250°C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten backen.
Die fertigen Teiglinge nun auf dem James oder der White Lady auflegen und in den vorgeheizten Backofen geben.
Die Eckerl bei 250°C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten backen.
Weihnachtsbaum-Kornweckerl
Zutaten:
300 g Dinkelvollkornmehl
400 g Weizenmehl glatt
500 g Wasser
20 g Germ frisch
40 g Sonnenblumenkerne und etwas mehr zum Bestreuen
40 g Haferflocken zart und etwas mehr zum Bestreuen
20 g Leinsamen und etwas mehr zum Bestreuen
1 TL Backmalz
2 TL Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 Min./kneten.
Den Teig in die 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel geben und ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf der Teigunterlage in 16 gleich große Teile teilen, falten und rund wirken.
In der Anordung eines Tannenbaumes auf den James oder Zauberstein legen, mit Wasser einstreichen und mit den Körnern toppen.
Die Weckerl 20-22 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
Den Teig in die 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel geben und ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nun auf der Teigunterlage in 16 gleich große Teile teilen, falten und rund wirken.
In der Anordung eines Tannenbaumes auf den James oder Zauberstein legen, mit Wasser einstreichen und mit den Körnern toppen.
Die Weckerl 20-22 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
Pitabrote selbstgemacht (zum Rezept Pitabrot mit Grillgemüse)
Zutaten für 4 Stück:
90 g Wasser
60 g Milch
10 g frische Germ
210 g Weizenmehl, glatt
0,5 TL Salz
10 g Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 Min./kneten.
Den Teig in der gr. Nixe mind. 1 Stunde gehen lassen.
Den Zauberstein plus im Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten vorheizen.
In der Zwischenzeit den Teig in 4 Teile teilen und auf ca. 10 cm große Kreise ausrollen.
Den Teig nun auf den vorgeheizten Stein legen und ca. 8-10 Minuten backen.
Die fertigen Pitabrote in ein Geschirrtuch wickeln, damit sie weich werden.
Herbstliches Dinkelkrüstchen
Zutaten:
200 g Kürbis (Hokkaido)
300 g Dinkelvollkornmehl
180 g Wasser
50 g gehackte Kürbiskerne
20 g Germ frisch
1,5 TL Salz
Zubereitung:
Den Kürbis in Stücken in den Mixtopf wiegen und 5 Sek./St. 6 reiben.
Jetzt die restlichen Zutaten zuwiegen und 3 Min./Kneten.
Jetzt die restlichen Zutaten zuwiegen und 3 Min./Kneten.
Dein Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, dann falten und formen und in den kl. Zaubermeister (Lily)
legen.
Die Lily in den kalten Backofen stellen und 50 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
Kürbissemmerl
Zutaten:
250 g Kürbis
250 g Weizenmehl glatt
250 g Dinkel Vollkornmehl
220 g Wasser
100 g Joghurt
20 g Germ
1 TL Backmalz
2 TL Salz
Zubereitung:
Den Kürbis in Stücke schneiden und im Thermomix 5 Sek./St. 6 reiben.
Die restlichen Zutaten einwiegen und 3 Min./Kneten.
Den Teig nun mind. 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend den Teig auf der Teigunterlage in 16 Teile teilen, falten und zu Kugeln schleifen.
Mit dem "Mixen&Zerkleinern" das Semmelmuster einstanzen und ca. 20 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
Mit dem "Mixen&Zerkleinern" das Semmelmuster einstanzen und ca. 20 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze backen.
Steffi's Landbrot
Zutaten:
200 g Roggen-Vollkornmehl
100 g Dinkel-Vollkornmehl
300 g Weizenmehl glatt
20 g Germ
1 TL Backmalz
2 TL Brotgewürz
2 TL Salz
30 g Apfelessig
350 g Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 min./kneten.
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 min./kneten.
Den Teig min. 1-2 Stunden in der 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel gehen lassen.
Nun den Teig auf der Teigunterlage mehrmals falten und formen, einschneiden und in den bemehlten Ofenmeister legen.
Den Ofenmeister in den kalten Backofen stellen und bei 250°C Ober-/Unterhitze 1 Stunde backen.
Focaccia
Zutaten :
500 g Weizenmehl
50 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
330 g Wasser
20 g Germ
1 TL Backmalz
2 TL Salz
ca. 2 TL makasol Gewürzsalz ital. Art
Zubereitung:
Die 4 lt. Edelstahl-Rührschüssel mit Olivenöl einfetten.
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 2 Min. /kneten.
Teig in die gefettete Schüssel geben, zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig nun auf dem gr. Ofenzauberer oder der White Lady mit den Fingern auseinander drücken und nochmal 15 min. gehen lassen.
Focaccia in den kalten Ofen geben und ca. 25 min. bei 200°C backen.
Das warme Focaccia mit Olivenöl beträufeln und mit makasol Gewürzsalz italienische Art würzen.
Dinkelbub
Zutaten:
350 g wasser
300 g Dinkel-Vollkornmehl
200 g Roggen-Vollkornmehl
5 g Brotgewürz
10 g Germ
10 g Salz
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 3 min. /kneten.
In die 4l Edelstahlschüssel umfüllen und ca. 2 Stunden gehen lassen.
Danach den Teig auf der Teigunterlage mehrmals falten und zu einem Laib Formen.
Teigling einschneiden und in den bemehlten Ofenmeister legen.
Ofenmeister in den kalten ofen stellen
und 1 Stunde bei 250 Grad ober-/Unterhitze backen!
Ciabatta Caprese
Zutaten:
Für den Teig:
660 g Mehl glatt
40 g Germ
3 TL Salz
450 g Wasser
40 g Germ
3 TL Salz
450 g Wasser
etwas Olivenöl
Füllung:
3 Kugeln Mozzarella grande
3-4 Tomaten
3-4 Tomaten
Basilikumblätter
ca. 2 TL makasol Gewürzsalz italienische Art
Sauce:
100 g Joghurt natur
50 g Sauerrahm
2 EL Mayonaise
1 TL makasol Aufstrich-Gewürzsalz
0,5 TL makasol Meersalz
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 4 min./ kneten.
Den Teig in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben und mind. 1 Stunde warm oder besser über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (evtl. 1x zwischenzeitilich dehnen und falten).
Den Teig in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben und mind. 1 Stunde warm oder besser über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (evtl. 1x zwischenzeitilich dehnen und falten).
Den Teig nach der Gehzeit in die Buchstabenform geben oder dehnen, falten und in die gewünschte Form bringen. Den Teig noch mit Sesam bestreuen und bei 200°C ca. 40-45 min. backen
Während das Ciabatta auskühlt, kann die Sauce zubereitet werden. Dazu alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Das Ciabatta nun auseinanderschneiden, mit der Sauce bestreichen, die in Scheiben geschnittenen Tomaten und Mozzarella darauf verteilen, mit Basilikum garnieren und mit Italienischem Gewürzsalz bestreuen. Deckel draufgeben und servieren :)
Buttermilch-Walnuss-Kruste
Zutaten:
300 g Weizenmehl glatt
300 g Dinkelvollkornmehl
100 g Walnüsse
300 g Buttermilch
170 g Wasser
20 g Germ
2 TL Backmalz
2 TL Salz
2 TL Salz
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen schönen Brotteig zubereiten.
Dazu alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 min./kneten.
Den fertigen Teig ca. 2 Stunden
in der 4l-Edelstahl-Rührschüssel gehen lassen.
Teig mit der Teigunterlage mehrmals falten und formen, einschneiden und in den bemehlten Ofenmeister legen.
Mit geschlossenem Deckel 1 Stunde bei 250°C backen und danach sofort aus dem Topf nehmen.
Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen
Kleine Leinsamen-Dinkelkruste aus dem Deluxe Airfryer
Zutaten:
350 g Dinkel-Vollkornmehl
50 g Leinsamen
1 TL Salz
10 g Balsamico hell
15 g Germ frisch
220 g Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten im Mixtopf 2 min./kneten und den Teig ca. 1 Stunde in der Nixe gehen lassen.
Den Teig nun mehrmals falten und formen, einschneiden und in die Lily legen.
Ihr könnt das Brot nun im Deluxe Airfyer backen - hier ohne Deckel - 45 min. Programm "BAKE".
Ich habe in die Abtropfschale etwas Wasser hinzugegeben, wird aber noch getestet, ob es Sinn macht oder nicht. :)
Oder im Backofen mit Deckel - 50 min. 230°C (kalter Ofen).
Bauernknöpfe
Zutaten:
300 g Weizenmehl glatt
200 g Dinkelvollkornmehl
150 g Roggenvollkornmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
150 g Roggenvollkornmehl
400 g Wasser
15 g Germ
2 TL Backmalz
1,5 TL Salz
1,5 TL Brotgewürz
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 min./kneten.
Den Teig in der Edelstahl-Rührschüssel mind. 2 Stunden gehen lassen.
Anschließend den Teig auf der Teigunterlage in 12 Teile teilen, kurz zu einem Striezel rollen und einen Knopf machen. So mit allen Teiglingen fortfahren.
Knöpfe auf die White Lady legen und nocheinmal mit etwas Mehl aus dem Streufix bestreuen. So sehen sie einfach rustikaler aus!
Den Stein in den kalten Ofen geben und die Knöpfe nun bei 250°C ca. 25 min. backen.
Den Stein in den kalten Ofen geben und die Knöpfe nun bei 250°C ca. 25 min. backen.
Karottenbrot
Zutaten:
200 g Karotten
300 g Weizenmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
20 g Germ
330 g Wasser
1,5 TL Salz
2 TL Backmalz
Zubereitung:
Die Karotten in Stücken in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 5 reiben.
Die restlichen Zutaten einwiegen und 3 min./kneten.
Den fertigen Teig ca. 2 Stunden in der gr. Nixe gehen lassen.
Den etwas klebrigen Teig mit genügend Mehl aus dem Streufix und der Teigunterlage mehrmals falten und formen. Teigling einschneiden und in den bemehlten Ofenmeister legen.
Mit geschlossenem Deckel 1 Stunde bei 250°C backen und danach sofort aus dem Topf nehmen.
Brot auf dem Kuchengitter auskühlen lassen
Grillbrot auf Vorrat
Zutaten:
500 g Mehl glatt
230 g Wasser
10 g Germ
1,5 TL Salz
ca. 50 g Kräuterbutter oder Pesto
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig in den Mixtopf wiegen und 2 min./kneten.
In der 4l-Edelstahl-Rührschüssel 2-3 Stunden gehen lassen.
Danach den Teig in 3 Teile teilen , auf der Teigunterlage rechteckig ausrollen und mit der Kräuterbutter oder dem Pesto bestreichen.
Die bestrichenen Teige einrollen, auf den gr. Ofenzauberer legen und mit der Schere mehrmals einschneiden.
Die Baguettes nun ca. 10 min. bei 230 Grad Ober-/Unterhitze nur anbacken, so dass der Teig nicht mehr klebt, auskühlen lassen und einfrieren.
Bei Bedarf können die Baguettes nun gefroren auf dem Griller oder angetaut auf der Stoneware im Backofen fertig gebacken werden.
Backzeit ca. 35 - 40 min. - bitte auf gewünschte Bräune achten!
Steffi's Showbrot
Zutaten:
300 g Weizenmehl
150 g Roggenvollkornmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
20 g Germ
380 g Wasser
2 TL Salz
2 TL Backmalz
2 TL Brotgewürz
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen schönen Brotteig zubereiten.
Dazu alle Zutaten in den Mixtopf wiegen und 3 min./kneten.
Den fertigen Teig mind. 2-3 Stunden in der 4l-Edelstahl-Rührschüssel
gehen lassen.
Teig mit der Teigunterlage mehrmals falten und formen, einschneiden und in den
bemehlten Ofenmeister legen.
Mit geschlossenem Deckel 1 Stunde bei 250°C backen und danach sofort aus
dem Topf nehmen.
Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen
2erlei Baguette
Zutaten:
100 g Dinkelmehl
200 g Weizenmehl glatt
170 g lauwarmes Wasser
10 g Germ frisch
10 g Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Brotgewürz
3-4 EL Bärlauchbutter
oder -pesto
(oder Kräuterbutter)
Zubereitung:
Die Zutaten, ausser der Bärlauchbutter, in einer Küchenmaschine oder mit der Hand zu einem
schönen Teig kneten.
1 Stunde in der Edelstahlschüssel gehen lassen.
In der Zwischenzeit kann die Bärlauchbutter
mit dem Deluxe Blender gemacht werden.
Dazu alle Zutaten in den Blender geben, kurz
mit dem Programm "Smoothie" durchmixen, fertig.
Nach der Gehzeit den Teig auf
der Teigunterlage in 2 Teile schneiden.
Den ersten Teil länglich formen und eindrehen.
Der zweite Teil wird quatratisch
ausgerollt und mit der Butter bestrichen.
Danach wird der Teig eingerollt und
in der Mitter durchgeschnitten, so dass
zwei Teigstränge entstehen. Diese dreht
man dann ein.
Jetzt legt man die 2 Brote in den
Ofenmeister und backt sie mit geschlossenem
Deckel bei 230°C
Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten.